Bienvenue dans ce premier article de la thématique hivernale, consacré aux recettes d’hiver healthy 😋 ! Préparer des légumes d’hiver de manière saine et savoureuse n’a pas besoin d’être long ou compliqué, et c’est ce que je vais vous montrer ici. On va vite transformer des ingrédients saisonniers en délices réconfortants.

Au menu : sélection de fruits et légumes idéaux pour l’hiver, astuces ayurvédiques pour une cuisine adaptée à la saison, et bien sûr, trois recettes healthy mettant à l’honneur les légumes d’hiver. Ces recettes sont non seulement délicieuses mais aussi flexibles, s’adaptant aisément aux ingrédients que vous avez sous la main.

💡 N’oubliez pas que vous pouvez retrouver ces informations pour une alimentation saine pour chacune des autres saisons : printemps, été et automne.

Prêts à découvrir comment rendre les légumes d’hiver délicieusement sains ? C’est parti !

📝 Temps de lecture estimé à 6 minutes.

Les fruits et légumes de l’hiver

En hiver, les fruits et légumes se font plus rares. On va donc privilégier les produits de réserve, notamment les conserves ou les légumineuses, et les associer avec les produits frais disponibles. Ces ingrédients nous apporteront tous les nutriments dont nous avons besoin pour garder la forme en cette saison.

Cette période est naturellement une période de pénurie, ce qui nous oblige à tirer le meilleur parti de chacun des ingrédients disponibles. Cela correspond aussi à nos besoins corporels et psychiques : on se laisse vivre au rythme de la nature en acceptant l’hiver (au sens large) qui est nécessaire pour mieux profiter de l’arrivée du renouveau et du printemps. Profitez-en pour apprendre à tirer le maximum de ce dont vous disposez. Avec quelques ingrédients et un peu d’imagination, on peut faire des merveilles 😉

Voici ci-dessous les principaux fruits et légumes à privilégier en hiver.

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Recommandations ayurvédiques pour l’hiver

En ayurveda, l’hiver est une saison Vata/Kapha. Froide, elle peut être sèche (Vata) ou humide (Kapha), et cela évolue aussi en fonction des mois. Le temps relativement sec en automne a tendance à s’alourdir et à devenir plus humide à mesure que l’on avance dans l’hiver et se rapproche du printemps.

💡 Il est important d’écouter vos besoins et sensations. Ces recommandations sont des orientations générales, qu’il est nécessaire d’associer à une bonne écoute de soi avec une alimentation intuitive. Recherchez toujours l’équilibre : du chaud pour équilibrer le froid, de la douceur et de l’onctuosité pour équilibrer la sécheresse, du léger et digeste pour équilibrer le lourd, etc.

En hiver, on considère que le feu digestif est plus fort. Vous pouvez donc consommer des aliments plus lourds, tout en gardant en tête ces recommandations principales :

• Privilégier les aliments cuits et surtout chauds.
• Buvez beaucoup, notamment des tisanes, des soupes et de l’eau à température ambiante ou chaude.
• Ajoutez des épices : cannelle, gingembre, cardamome, cumin, curcuma, girofle, anis étoilé (badiane), etc. Les épices « de Noël » sont particulièrement indiquées. Elles peuvent être ajoutées dans des pains, des compotes, des laits végétaux épicés, des currys, etc.
• Privilégiez les saveurs acide, salée et piquante qui sont des saveurs réchauffantes.
• Soyez créatifs ! En hiver, on a peu d’ingrédients, mais cela n’empêche pas de préparer des repas savoureux. On peut sublimer les restes, apprendre à cuisiner ce vert du poireau ou ces fanes de radis… C’est l’occasion d’expérimenter ce fameux « less is more ».

Note : en hiver, en fonction de votre lieu d’habitation, pensez aussi à vérifier si vous ne souffrez pas de carence en vitamine D et à vous supplémenter si besoin. C’est une carence très courante et il est souvent nécessaire d’avoir recours à des suppléments lorsque l’exposition au soleil n’est pas suffisante.

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3 recettes pour se réchauffer en hiver

👩‍🍳 Et pour mettre en pratique ces conseils, voici maintenant 3 recettes pour se réchauffer en hiver.

Chacune de ces recettes est conçue pour être simple, saine et savoureuse, et facilement adaptable selon vos préférences ou les ingrédients disponibles. Ainsi, vous aurez la possibilité de la décliner à l’envie et de faire varier les saveurs tout en gardant le principe de base de la recette.

Gâteau vegan aux pommes et au gingembre

Ingrédients : farine, bicarbonate de soude, sucre de canne, lait végétal (+ éventuellement okara), huile de colza, rhum ou extrait de vanille, pommes, cannelle, gingembre.

Variantes : On peut varier les saveurs de cette recette de base en jouant avec différents fruits (poires, bananes, pommes), légumes (carottes, courgettes), noix (amandes, noisettes, restes de lait végétal (okara)), des écorces de citron ou d’oranges, différentes épices (cannelle, vanille, cardamome, gingembre, muscade, girofle), du cacao, etc. La base du gâteau peut ainsi servir à différentes préparations sucrées.

L’avantage est que ce gâteau sans produits d’origine animale est très digeste et sain, parfait pour nos petites envies de douceurs hivernales.

Dahl de lentilles corail et brocoli

Ingrédients : un oignon, une gousse d’ail, huile de coco, épices au choix, lentilles corail, brocoli, lait de coco ou bouillon de légumes, persil frais.

Variantes : le dahl est un classique de la cuisine indienne à base de lentilles. Il peut tout à fait être adapté à nos contrées avec les différents types de lentilles ou légumineuses dont nous disposons. Ensuite, on varie les saveurs et on expérimente avec différentes épices (gingembre, curcuma, cumin, paprika, piment, cardamome…), des légumes de saison (épinards, tomates, blettes, carottes, pour citer quelques variantes classiques) et des herbes aromatiques (coriandre, persil, basilic, origan par exemple). Cela en fait un plat à la fois savoureux et complet, qui réchauffe et renforce l’organisme.

Velouté de pois cassés et poireaux

Ingrédients : poireaux, pois cassés, bouquet garni, épices au choix, graines de courge.

Variantes : Le velouté à base de légumes de saison et d’une légumineuse est excellent pour la saison hivernale. Chaud, nourrissant et liquide, il permet d’hydrater, de réchauffer et de nourrir le corps en profondeur. Il peut être varié à l’infini, simplement en mixant un légume (brocoli, panais, céleri-rave par exemple) avec une source de protéines végétale (lentilles, pois chiches, haricots, etc.) et des épices ou des herbes pour donner du goût.

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Pour aller plus loin

Pour plus d’idées, consultez ce tableau Pinterest de recettes d’hiver où j’ai sélectionné des idées de recettes healthy idéales pour l’hiver, en accord avec les recommandations ayurvédiques et les fruits et légumes de saison.

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