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Recettes de printemps revitalisantes : fruits et légumes de saison, recommandations ayurvédiques pour le printemps et recettes de printemps

On aimerait bien avoir toujours des idées en stock de recettes simples pour le quotidien, adaptées à la saison et aux ingrédients disponibles… Mais parfois, pas toujours facile de trouver l’inspiration, on ne sait plus bien quoi cuisiner et on a l’impression de tourner en rond dans sa cuisine et de revenir toujours aux mêmes plats.

Voilà pourquoi dans cet article de la thématique de la préparation au printemps, je vous propose 3 recettes de printemps revitalisantes pour faire le plein d’énergie et de vitamines. Ce sont des recettes simples, facilement adaptables aux ingrédients de saison et qui répondent aux besoins nutritifs du printemps. Elles pourront vous aider à trouver une base saine avec laquelle jongler lorsque vous manquez d’idées de recettes pour le quotidien.

Comme à chaque nouvelle saison, nous verrons tout d’abord quels fruits et légumes privilégier au printemps, avec tous leurs bienfaits. Puis j’aborderai quelques recommandations ayurvédiques pour cuisiner en cette saison. Et enfin, nous verrons ces trois idées de recettes de printemps, simples et facilement adaptables.

Les fruits et légumes de printemps

La nature est bien faîte. Les fruits et les légumes disponibles en cette saison sont justement nos meilleurs alliés santé pour nous préparer à cette saison. Au printemps, on refait le plein de vitamines et on allège son alimentation pour nettoyer notre organisme. La clé est toujours de varier les fruits et les légumes pour être sûr d’avoir un apport équilibré en nutriments. Pour les fruits ou légumes dont on a moins l’habitude, libre à vous de tester de nouvelles recettes pour élaborer votre petit réservoir de plats favoris. On a parfois des réticences et une seule recette délicieuse peut facilement nous faire changer d’avis.

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Les légumes du printemps

Au printemps, voici les légumes de saison à privilégier :

  • Les endives, les radis, les artichauts : ce sont des aliments amers qui vont aider l’organisme (et en particulier le foie) à se libérer des toxines accumulées en hiver. Ils réchauffent l’organisme et l’aident à supporter les changements de température.
  • L’ail, les échalotes et les diverses sortes d’oignon : très présents en cette période, ne pas hésiter à les utiliser quotidiennement. Ce sont d’excellents nettoyants de l’organisme.
  • Les asperges : elles sont diurétiques et dépuratives. Elles nettoient l’organisme, en faisant travailler les reins. Et enfin, elles font le plein de vitamines et de minéraux nécessaires en cette période de l’année.
  • Les carottes : aliment de base qui peut être cuisiné de multiples façons. La carotte est très riche en bêta-carotène qui permet au corps de synthétiser la vitamine A, essentielle pour de nombreuses fonctions du corps, notamment la vision et l’immunité.
  • Les diverses variétés de choux et chou-fleur : remplis de vitamines, délicieux et nourrissants. Ce sont d’excellents légumes qui prennent soin de notre équilibre intestinal.
  • Les fèves, les petits pois, les pois gourmands : ils sont remplis de protéines, de glucides et de fibres. L’idée est de ne pas trop les cuire (à la vapeur de préférence) pour garder toutes leurs saveurs et leurs vitamines.
  • Les légumes feuilles : laitue romaine, cresson, pourpier, blette, épinard, etc. Remplis de vitamines et d’oligo-éléments, ils participent aussi à la bonne santé du système digestif en le débarrassant des impuretés. A consommer en petite quantité sur une base quotidienne.
  • Les graines germées : elles ne sont pas des légumes à proprement parler mais je les ajoute ici car elles symbolisent pour moi l’activité de renouveau du printemps. Un apport régulier de graines germées dans vos plats ajoutera un soupçon de vitalité et de saveur non négligeable !

Les fruits du printemps

Au printemps, on recommence à avoir une petite variété dans les fruits de saison locaux (rhubarbe, fruits rouge et fruits de conservation) que l’on peut compléter avec parcimonie avec des agrumes ou des fruits exotiques venus de plus loin.

  • La rhubarbe : pleine de fibres et de vitamines et excellente dépurative.
  • Les fruits rouges : fraise, cerise, framboise (pour certaines variétés précoces). Ces fruits sont riches en antioxydants et en vitamines, pour conserver beauté et jeunesse !
  • Les fruits de conservation : pomme, poire, kiwi. Des classiques toujours essentiels qui agrémentent nos plats autant en version sucré qu’en version salé.
  • Les fruits exotiques : banane, mangue, citron vert, avocat, papaye, fruit de la passion
  • les agrumes : orange, pomelo, pamplemousse, mandarine, citron

Recommandations ayurvédiques pour le printemps

En ayurveda, le printemps est une saison Kapha. On va donc essayer d’équilibrer ce dosha afin qu’il ne bascule pas vers l’excès. Bien sûr ces recommandations sont très générales car elles dépendent du climat dans votre région mais aussi de la sensibilité de chacun en fonction de sa constitution doshique. Mais de manière générale, cela donne une idée des points d’attention. On considère que les allergies saisonnières viennent de l’accumulation de Kapha durant l’hiver qui se libère en se réchauffant au printemps.

On va donc essayer de privilégier une alimentation qui équilibre Kapha, c’est-à-dire une alimentation réchauffante et digeste, légère, qui facilite la digestion.

Les aliments à éviter

Choisir des aliments légers, faciles à digérer, cela signifie éviter les repas trop lourds, gras, riches en lipides et en sucres. Il faudra également veiller à réduire la consommation d’aliments qui augmentent Kapha : les produits laitiers, les glaces, les aliments froids et les boissons froides, les aliments frits ou gras notamment. Enfin, au niveau des saveurs, on évitera de prendre trop d’aliments acides, doux et salés.

Les aliments à privilégier

Privilégier au contraire une alimentation variée et colorée, remplie de fruits et de légumes de saison. Ne pas hésiter à se tourner vers les saveurs amères et astringentes (par exemple le thé vert, les infusions amères, les endives, l’artichaut, le radis noir, etc.) ainsi que les épices, en particulier les épices réchauffantes. Essayez aussi de manger moins en quantité, le travail du système digestif et l’élimination des toxines en sera facilité.

Dernier petit conseil

Dernier conseil : éviter de grignoter entre les repas en laissant au moins 3 à 4 heures entre chaque repas. En cas de fringales, essayez au contraire de vous activer : une petite séance de sport, une marche à pied, une courte pratique de respiration… cela fera toute la différence !

3 recettes de printemps revitalisantes

Je vous propose ici trois recettes simples, saines, savoureuses et facilement adaptables. Un petit-déjeuner, un lunch et un souper… à chaque fois je vous donne une recette de base et quelques astuces pour la transformer en fonction de vos préférences ou de ce que vous avez de disponible. A vous de me dire en commentaire si vous les avez apprécié 🙂

Porridge léger aux poires et aux fruits rouges

Faîtes réchauffer une tasse de lait végétal avec quatre cuillères à soupe de flocons d’avoine jusqu’à ce que le mélange épaississe. Y ajouter une ou deux dattes et quelques amandes coupées en morceaux. Découper une demi-poire et quelques fraises et les déposer sur le porridge. Décorer avec une feuille de menthe, une pincée de cannelle ou quelques fruits secs (voir l’article sur le seed cycling). Si la datte ne vous suffit pas pour le côté sucré, ajoutez une cuillère à café de miel ou un filet de sirop d’érable.

Porridge léger poire et fraises

Variantes : il est possible de remplacer le lait végétal par du yaourt froid ou du lait végétal froid, en laissant les flocons d’avoine reposer quelques temps pour qu’ils s’assouplissent. Ensuite, varier les plaisirs : fruits secs (figues, abricots, pruneaux, noisettes), fruits (pommes, bananes ou autres fruits de saison), épices, pépites de chocolat, noix de coco râpée, etc.

Œufs brouillés et asperges à la vapeur

Cassez 2 œufs et les verser dans une poêle huilée. Mélangez sans interruption jusqu’à ce que les œufs prennent (les garder un peu crémeux). Salez et poivrez. Pendant ce temps, faîtes cuire les asperges 10 minutes dans un panier à vapeur. Servez les asperges encore chaudes parsemées d’œuf brouillé avec une cuillère à soupe d’oignon rouge haché, une cuillère à soupe d’huile de noix et des herbes fraîches (ciboulette, origan par exemple). On peut déguster ce plat tout simple avec une tranche de pain complet.

Recette revitalisation de printemps oeufs brouillés et asperges à la vapeur

Variantes : les œufs peuvent être remplacés par du poisson ou un autre source de protéine. Les asperges par n’importe quel autre légume de saison cuit à la vapeur (notamment des légumes feuilles, des carottes, des endives, de l’artichaut, etc). On pourra aussi accompagner ce plat de patates douces ou pommes de terre vapeur pour le rendre un peu plus consistant. Enfin, on peut parsemer le plat de graines germées ou l’accompagner d’une petite salade de saison.

Soupe nourrissante au chou-fleur et aux fèves

Faîtes cuire 10 à 15 minutes un demi chou-fleur, une poignée de fèves et un demi oignon détaillés en cubes dans un litre d’eau. Assaisonnez la soupe avec du sel, du poivre, de l’origan et quelques épices (cumin, coriandre, curcuma). Mixez le tout puis parsemez de graines germées avant de servir.

Soupe revitalisante chou fleur et fèves

Variantes : l’idée ici est de mixer un légume (céleri-rave, légumes feuilles, brocoli, carottes…) avec une source de protéines végétales (légumineuses) comme des lentilles, des haricots, des fèves, etc. Les variantes sont donc infinies. On obtient une soupe riche, digeste et pleine de bonne protéines, de fibres et de vitamines. Ne pas lésiner sur les épices et les herbes pour donner du goût et changer du traditionnel bouillon en cube. Évitez aussi de trop cuire la soupe pour conserver un maximum de vitamines. Une astuce est de faire tremper ses légumineuses la veille pour réduire leur temps de cuisson.

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